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即將推出
Coming Soon
全新設計的食品創新中心商標,採用英文字fic短寫。稍向前傾的黑色字型,配上鮮明的對比顏色,借喻中心以務實創新的思維,從多角度探索無盡的味覺領域。
現有設備:
- 質子快速冷凍機
- 快速冷凍機
- 冷凍乾燥機
- 肉類加工機
- 3D 食品打印機
- 質感分析儀器
- 雪糕製作機
- 小型水耕系統
- 味覺分析系統 (電子舌)
未來引入設備:
- 氣味分析系統 (電子鼻)
-現時於非本港食品開始流行在產品的包裝上,另外印上如下的味道標籤表 / 圖、產品風味感官圖、產品味道程度表、產品性質表、不同產品風味比較表等等。這些標籤表/圖的背後是方便顧客選擇最適合他們味道的產品。相反地,於本港的食品包裝上不容易發現這些設計表/圖,大多數都集中於本身包裝外形設計及包裝的產品相片為主。
-有見及此,為了增加各食品公司產品的競爭力、市場的普及性和更多顧客的消費, 尤其是”Grap and Go” 和網上平台的消費模式,所以本中心與各食物業界合作,特別是協助他們製作獨有的味道標籤表 / 圖。食品公司只需提供他們的產品給本中心,透過味覺分析系統 – 電子舌可以逐一分析及得出客觀的產品味覺數據,例如:基礎五種味道包括:甜度、酸度、苦度、辣度和鹹度。基本以最簡單的圖/ 表顯示五種味道的各項程度,並將此圖/表印在他們的包裝標籤上。對於消費者於市場上及網絡上購買自己的喜好產品時,便十分容易被風味圖/表先吸引,正所謂:唔食得都要睇得!顧客會留意這些標籤圖/表而迅速地決定該產品是否適合他們,而不需要太多時間留意產品成份而決定購買與否。
-除了味道標籤表 / 圖,各食品業界亦可向本中心申請透過使用電子舌,幫助他們的現有產品改良,特別是配方上改良,從而達到使用天然原材料。以點心產品為例,大多數點心產品都會加入增味劑,亦稱為味精,以提升點心某項味道的鮮味。味精是點心界必須加入的元素之一。事實上,進食過多味精是會引致人體出現不同種類的病症。於此情況,研發團隊們無需每次做一個新產品時都直接用口品嚐,加上經過每次產品味道測試後,都十分容易出現多方面不同味道上的差異,而結果顯然是透過試味者個人主觀的意見和感覺而作出最後結論。不過,透過電子舌絕對可以解決這方面人為的主觀結論,電子舌可以分析有味精及沒有味精產品在味道上的分別及各項味覺指標的程度,以得出的結果去判斷有或沒有加入味精的點心對比差異,從而幫助食品公司的產品開發團隊考慮使用其他天然的原材料來代替味精,直至電子舌分析得出哪種食材或調味接近原味道的數據,以此分析作配方改良的參考和未來研發的方向。
方麗影博士
副教授(食品科學及安全課程)
- 食品創新中心
- 科技學院
- 食品與健康科學學系
- 香港高等教育科技學院
文嘉敏博士
講師(食品科學及安全課程)
- 食品創新中心
- 科技學院
- 食品與健康科學學系
- 香港高等教育科技學院
簡永輝先生
項目主任(食品科學及安全課程)
- 食品創新中心
- 科技學院
- 食品與健康科學學系
- 香港高等教育科技學院
食品創新中心項目由香港高等教育科技學院(THEi)主辦,並由香港特別行政區政府工業貿易署「工商機構支援基金」撥款資助。
食品創新中心的成立目的在於致力協助各食品業界:
本中心積極支持各食品界例如: 本地食品及飲料生產廠、食物餐飲業、食物批發及進出口供應商,以透過引入全港第一部嶄新和專業的味覺分析系統 (電子舌),以幫助發展創新食品及技術和保質期測試等應用。更重要的是各食品公司可透過”電子舌”修改現有食品的配方, 使趨向產品更天然和健康。不但如此,味覺分析系統更能幫助食品公司的新產品收集各項客觀的感觀數據和分析數據結果而表現出產品的味道特性,從而各食品公司發展更多創新食品和包裝流程給潛在顧客。
本中心成立目的在於幫助食品業界增強其產品的競爭力和加強香港被稱為飲食天堂的美譽。本中心致力協助推廣食品相關的教育、培訓和與本地食品業界進行多方面研究,以積極推動發展他們獨特而創新的產品、包裝和流程。
本中心是全港唯一提供全面性味覺分析系統(電子舌)服務,以定量及定性分析協助食品公司改善現有產品和生產流程。本中心透過運用”電子舌”來測試各項感官描述, 以幫助食品業界提供高標準及高品質的產品,使他們的產品於充滿極大競爭的市場上也能綻放光彩。
本中心樂意為業界們帶來更多的食品新資訊和感觀測試的培訓及應用。誠意邀請及歡迎各食品業界向食品創新中心提出各項合作機會及研究申請, 讓我們為你們的產品進行味覺分析研究和各類食品測試及分析,從而幫助食品業界研發一系列獨特而創新的配方食品,甚至是優化現有產品,使創立更多新元素產品於市場上, 達到更具創新性、吸引力和競爭力。
食品創新中心歡迎從事以下食品業務範疇的公司、專業人士及技術專員等, 前來本中心參觀、交流食品上的心得、意見、新資訊及進行食品工業、知識及技術上各類諮詢等, 以持續發展與各食品業界的合作關係, 同時幫助各食品業務人士增加對本中心的服務和活動的了解, 以發展各業界的創新產品。
- 衛生督察
- 衛生經理
- 品質監控及管理
- 食品生產及管理
- 食物工藝
- 食物研究及發展
- 測試及認證
- 食物採購
- 食物標籤及法例等等
*有關申請合作查詢, 請與項目主任查詢。
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簡永輝先生
電話:2176 1426
傳真:2176 1899
電郵:kenkan@thei.edu.hk
誠邀歡迎各食品業界向食品創新中心提出各項合作機會及研究申請,讓我們為你們的產品進行味覺分析研究和各類食品測試及分析,從而幫助食品業界研發一系列獨特而創新的配方食品,甚至是優化現有產品,使創立更多新元素產品於市場上,達到更具創新性、吸引力和競爭力。
* 有關申請合作查詢,請與項目主任查詢。